Manjares del Humedal: un libro de cocina que rescata los sabores de la pesca artesanal del río Paraná
El libro reúne 24 recetas que buscan promover el consumo de pescado de río, recuperar saberes gastronómicos vinculados a los peces que habitan los humedales del Delta y a visibilizar el aporte productivo de la pesca artesanal en el corredor Paraguay-Paraná. Estas recetas surgen de diversos talleres de cocina con pescadores artesanales de Entre Ríos, Santa Fe y Buenos Aires en el marco del Programa Corredor Azul de Fundación Humedales/ Wetlands International.
Lanzamos Manjares del Humedal, un libro de cocina elaborado en el marco del Programa Corredor Azul que reúne 24 recetas y dirigido a promover el agregado de valor a los productos de la pesca artesanal, el consumo de pescado de río y revalorizar los saberes, sabores y tradiciones asociados a los humedales de la cuenca del Paraná.
El libro es el resultado de un proceso de trabajo colectivo que tuvo como eje los talleres de cocina desarrollados para pescadores artesanales de distintos puntos del corredor fluvial. Estos encuentros permitieron intercambiar experiencias, recuperar prácticas gastronómicas locales y explorar nuevas formas de elaboración del pescado de río.
Vicente Cuevas, chef y pescador de Reconquista, Santa Fe, fue el encargado de compartir sus conocimientos durante estos talleres y de elaborar las recetas que forman parte de este libro. A través de preparaciones con especies tradicionales y no tradicionales de la región, la publicación invita a descubrir una inesperada diversidad de sabores que ofrecen los peces del Paraná a disfrutar de una gastronomía vinculada a las identidades locales.
“Esto se genera desde el intercambio de conocimiento y saberes, que es una riqueza para quienes habitamos en el litoral fluvial argentino”, destacó Vicente durante uno de los talleres.
Desde 2017, el Programa Corredor Azul trabaja en el corredor fluvial Paraguay-Paraná para promover la pesca artesanal sostenible y mejorar las condiciones socioeconómicas de las comunidades que encuentran en esta actividad tradicional un valioso medio de vida y una alternativa para reducir su vulnerabilidad frente a los crecientes impactos antropícos y el cambio climático.
A través del trabajo conjunto con pescadores, instituciones y otros actores locales, el programa impulsa acciones para fortalecer la cadena de valor de la pesca artesanal, promover prácticas sostenibles y generar herramientas que contribuyan a una mejor gestión de los territorios pesqueros y de sus recursos. Entre ellas, se destacan los talleres de cocina, de mapeos participativos y de organizaciones de pescadores que permitieron relevar, junto al conocimiento local, los principales desafíos y transformaciones que atraviesan las pesquerías de la región.
Manjares del Humedal es una invitación a conocer, valorar y acompañar una forma de vida que forma parte de la identidad del Delta del Paraná y de sus comunidades pesqueras, fortaleciendo el vínculo entre la gastronomía, la cultura de los habitantes y la conservación de sus ecosistemas de humedales.
